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享受青花椒的香味——椒麻鸡
时间:2010-08-05 08:15 来源:3158餐饮加盟网
入夏以后花椒逐渐的成熟，青绿色的花椒有股淡淡的清香味，麻味比较淡，很适合烹制鸡肉、牛肉等，没有那种浓烈的麻味，肉质带着清香，味道都很独特！
椒麻鸡原料：三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml。
椒麻鸡做法：
1、鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来；
2、炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出；
3、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白；
4、鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀；
5、淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀；
6、花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。
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