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肉香四溢的红烧狮子头

时间:2010-08-24 08:38 来源:3158餐饮加盟网

红烧狮子头肥瘦适宜，肉香四溢，滑嫩可口，回味无穷，是一道非常好吃的家常菜。为了让大家都能吃到美味的红烧狮子头，现将三种不同风味的红烧狮子头的做法及红烧狮子头的制作要领介绍如下，帮助大家做出更好吃的红烧狮子头。

红烧狮子头做法一：

五花肉一块剁成肉糜，将肉糜放入大碗中，放入1个鸡蛋，然后加料酒两勺，生抽和香油各一勺，白胡椒粉少量，五香粉半勺，葱沫、姜沫少许。一边加鸡汤或水，一边顺一个方向搅拌，肉糜里水多口感就嫩些。搅拌到上劲即可。手上沾点水把肉糜团正圆球，然后把肉丸沾上薄薄一层淀粉。油七成热的时候放入丸子用小火慢炸，待颜色变成金黄就转中大火急炸几秒，然后全部捞出。锅里放一点底油，放入所有狮子头稍微翻炒，然后加水，建议用泡发香菇的水，这样做出的狮子头会很香。水面至狮子头，加入一勺老抽，三勺生抽，再加一勺半糖。盖上盖子煮熟即可。

红烧狮子头做法二：

葱姜蒜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；烧热半锅油，将肉丸放置到油锅内炸至金黄色；炒锅内留少许油，略炒几下油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至其熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可。

红烧狮子头做法三：

猪肉，嫩藕一节，鸡蛋，菜心，姜，葱，虾米各适量。将猪肉剁成肉碎，莲藕也要剁成细粒，葱切小段，姜切小片或小条，虾米粗略切小点。接着，将鸡蛋打散，加入一点点淀粉，按顺时针方向打到有点绸时放到一边待用。将肉碎跟莲藕倒进碗里，再将鸡蛋倒进去，虾米也一起放入，再倒少许酱油，按顺时针搅拌均匀。然后将肉馅捏成扁形的丸子，尽量按实点，免得一会儿下锅时散开。接下来便要开始下锅啦！锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，其实就是看到丸子基本变色而且不会散开便可捞上来。捞出来后沥干油份放在盘子里待用。将锅里的油盛出来后，加入水（以盖过丸子即可），放入粗炸的丸子，再加入葱，姜，再倒入一点点酱油，盖上盖子开大火。待锅里的水烧沸后关小火，慢火再烧。（具体烧多久自己拿捏）。熟透后把丸子捞出装盘待用。后，把洗好的菜心放入刚刚烧丸子的汤里煮，约一分钟就熟了。捞出菜心放在丸子的周围，再将锅里的汤舀起来（其实这时的汤也就剩下一点点），淋入盘中，这道菜便完成啦！！

制作要领：

1.狮子头要柔软好吃，肉好自己剁，剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。

3.炖的时候，一定要细火慢炖，以砂锅为佳。