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纯手工大面包 巧克力扭纹吐司

时间:2010-08-11 08:55 来源:3158餐饮加盟网

爱上烘焙之后，更加迷恋手做的乐趣，过程中借助的器具越少，越让我感觉到兴奋。西点中，费工夫的就是面包了，好多人使用面包机来解脱劳动力，我却偏偏很享受那个全手工揉面的过程。

眼看着干燥松散的面粉，加上各种液体，慢慢在自己的手掌下变成光滑有弹性的面团，再经过发酵、排气、分割、整形一系列行云流水般的过程，后送入烤箱，抱着期待的心情等待成品出炉，直到香喷喷的面包送入口中…多么奇妙的变化，多么美妙的过程…那种心情，大概只有亲身去做的人才能心领神会。

这款巧克力扭纹吐司，是综合了n个方子实践出来的，超级好吃。巧克力的分量一定不能太少，否则不仅会影响口感，也不容易擀薄成型。夹入巧克力馅之后，好多重复几次折叠、擀开的动作，这样会使巧克力更加均匀的夹在面包中。

出炉的面包切片，可以看得到层次分明的断面，有着像大理石一样的漂亮花纹，每咬一口，都会有浓郁的巧克力香味儿，实在让人欲罢不能啊。

材料：

面团：高筋面粉200g、无盐黄油10g、奶粉10g、酵母粉3g、细砂糖20g、盐2g、蛋黄1个、水120g

夹馅：高筋面粉10g、无盐黄油10g、玉米淀粉5g、牛奶巧克力50g、可可粉15g、细砂糖10g、牛奶35g、蛋白1个

烤温：下层、上下火、190度、35分钟左右

巧克力扭纹吐司做法：

夹馅的制作

1．巧克力用刀削成碎屑；

2．加入高粉；

3．加入玉米淀粉；

4．加入细砂糖；

5．加入可可粉；

6．加入牛奶；

7．搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；

8．蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；

9．将蛋清加入融化的巧克力混合物中；

10． 继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；

11．趁热加入黄油，搅拌均匀；

12．将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。

面包的制作

1．后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；

2．将面团发酵至2倍大；

3．取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；

4．将面团擀成长方形薄饼；

5．将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；

6．折起面饼四角，包住巧克力薄片；

7．翻面，重新擀成薄片；

8．再将面饼三折，转九十度；

9．擀开，再三折，反复两次；

10．擀成2cm厚的面饼；

11．用刀从中间切开，不要切断；

12．切开的两边扭成麻花；

13． 放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过后发酵；

14．发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。

爱心小贴士：

1． 巧克力先削成碎屑，可以缩短融化的时间；

2． 巧克力的加热时间视微波炉的功率而定，好每隔30秒取出看一下，以免糊底；

3． 巧克力夹馅尽量擀薄，冷藏成型快，而且利于后续的反复折叠；

4． 面饼一定要尽量擀薄，这样才能立于折叠；

5． 至少反复折叠三次，可以使成品的切面更漂亮；

6． 注意烘烤过程中，如果吐司表面上色过快，可覆盖锡纸，以免外皮烤糊。