3158

霉干菜扣肉 立秋贴秋膘

时间:2010-08-12 10:26 来源:3158餐饮加盟网

民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因为人到夏天，本就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等等，“以肉贴膘”。

霉干菜扣肉材料：

五花肉、梅干菜适量、姜、葱、蒜、八角、香叶、老抽酱油、白糖、冰糖。

霉干菜扣肉步骤：

2、五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约20-30分钟，7、8分熟。

3、捞出用竹签插一些小洞

4、再在四边均匀的涂上老抽，再刷一层薄薄的蜂蜜，沥干水份。(不然炸的时候就会爆油出来)

5、锅内油热至160度，将肉皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟。(以防那个油爆出来)

6、捞出后过一下凉水，切成5~8毫米的肉片。

7、将切好的肉，皮朝下整齐码在盘中，均匀的洒上少量糖，盐调味。

8、霉干菜洗净，准备姜、蒜、干红辣椒。

9、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽、耗油调味。(要尝尝味道不要太咸了)

10、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用压紧实，放2、3颗小冰糖在上面。

11、高压锅内放凉水，蒸20-30分钟左右。

12、蒸好后，将碗内汤汁倒入锅里，用水淀粉勾薄欠浇在肉上即可。

心得：

1、做扣肉的五花肉不宜太肥，也不宜太瘦，肥瘦相间，而且膘厚得要恰到好处。

2、炸的时候一定要擦干水分，否则油会溅的很厉害，烫伤了就不好了。