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北京小吃银丝卷 银丝缕缕而闻名
时间:2010-08-31 08:57 来源:3158餐饮加盟网
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷，经常作为宴会点心。
银丝卷用料：面粉、面肥、碱、白糖、油
银丝卷制法：
1．将面肥用水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵；
2．面团发好后稍饧，加入白糖、碱水，反复揉均匀（碱水要逐次加入，揉至面团光滑不粘手为好）；
3．将和好的面团用抻面的方法，反复抻条至面的劲头均匀，然后绕搭9扣，出成面丝，横置案上，刷上油，再切成6厘米长备用；
4．将剩余的面头揉和均匀，搓条，揪剂，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形，稍饧；
5．将银丝卷上笼蒸15分钟即可。
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