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清香扑鼻的传统小吃 荷叶糯米鸡

时间:2010-09-06 15:28 来源:3158餐饮加盟网

荷叶糯米鸡风味独特，清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口。荷叶糯米鸡既是传统小吃，也是宴会中一道名菜，大家不妨做来尝一尝。荷叶糯米鸡的做法并不难，下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。

荷叶糯米鸡做法一：糯米、荷叶、香菇、蘑菇、鸡腿、蚝油、生姜粉、五香粉、盐、老抽、生抽、棉线各适量。糯米洗净，放清水里提前泡15分钟左右。荷叶洗净，放温开水提前泡软。鸡腿洗净，拆去骨头。肉的部分切颗粒，建议还是切大点的，吃起来方便过瘾。鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。泡好的糯米，取出沥水，放少许老抽拌匀待用。香菇蘑菇洗净切小粒。锅中放适量油。小火将香菇蘑菇放入拌炒，将水分逼出来。再放蚝油。放鸡肉粒。放少许老抽。拌炒入味盛出来待用。泡软的荷叶，将硬杆部分减去，留用四周部分；放适量糯米，放炒好的鸡肉香菇，包起来用棉线扎紧，上蒸锅，蒸20分钟左右即可。

荷叶糯米鸡做法二：新鲜大荷叶一片，糯米、鸡肉、白果、板栗、味精、盐、香葱、大蒜、食用油、棉线各适量。首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味可以闻到时，即可取出食用。

制作要领：首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。