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鲁菜中的珍馐佳肴 葱烧海参

时间:2010-09-14 15:16 来源:3158餐饮加盟网

海参被公认为是仅亚于人参的滋补强身的海产珍品，所以才得了海参这么个称号。海参可以提高机体免疫力，补肾固本，增强造血功能，延缓衰老，因此，海参也有“长寿之神”的美名。葱烧海参是鲁菜中的名菜，它色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

主料：水发小海参

辅料：大葱、青蒜、姜末、姜汁

调料：盐、味精、湿淀粉、鸡汤、糊葱油、白糖、熟猪油、酱油、绍酒

葱烧海参做法：

1、将水发小海参洗净，整个放入凉水锅中，旺火烧开，煮5分钟左右捞出沥水；

2、准备好葱段和葱沫；青蒜切段；姜剁成沫；

3、炒锅倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色盛出；

4、将炸好的葱段放在一个碗中，加鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖、味精，放在蒸锅中用大火蒸两分钟，取出后过滤掉汤汁，留下葱段备用；

5、炒锅倒油烧热，放入白糖炒成糖色，然后放葱末、姜末、海参煸炒片刻，加绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、盐、糊葱油、味精；

6、烧开后，转小火烧制五分钟，待汤汁少一些后，再用旺火翻炒，然后用少许淀粉勾芡淋入，待海参都挂上芡汁后，盛盘；

7、炒锅洗干净后倒上糊葱油，烧热后放青蒜段、蒸好的葱段煸炒一下，浇在海参上即可。

小叮咛：

1、糊葱油的制法：将熟猪油放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段、姜片、蒜片，炸成金黄色，再放入香菜段炸焦，然后将以上主料捞出，余油即为糊葱油。

2、炒糖色的时候，油不能过热，要小火，需不停的搅动，以免炒糊和炒得发苦。