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西菜中作 三文鱼柳酥皮卷

时间:2010-07-30 08:55 来源:3158餐饮加盟网

挪威三文鱼中含有omega-3不饱和脂肪酸，多种维生素和矿物质及蛋白质和氨基酸，这些营养物质除了能够美容养颜美体塑身外，还能促进儿童大脑与眼睛的发育。三文鱼对人体发育成长的各个时代都能起到帮助，真可谓是老少咸宜了。儿童时期的某些孩子会有挑食的毛病，那么，怎样才能让小盆友也爱上三文鱼呢？来看看这款三文鱼柳酥皮卷吧，酥脆的口感，适合小盆友了，它还有个好听的名字，叫做“益智棒”。

原料：挪威三文鱼250克，酥皮5片（飞饼），蛋黄一个，低筋面粉1大匙

调料：黑胡椒碎一小撮，柠檬汁1/4小匙，朗姆酒1/2小匙，盐一小撮，蛋黄液适量

制作过程：

1、三文鱼肉一块从中间一刀切至鱼皮处（不切断鱼皮），横刀左右片下鱼皮；

2、将片下的鱼肉切成6厘米长，1.5厘米见方的长条；

3、将三文鱼肉条放入盆中，加入朗姆酒和柠檬汁；

4、撒上少许黑胡椒碎和盐；

5、搅拌均匀后腌制15分钟；

6、蛋黄一个用筷子搅拌均匀；

7、在蛋黄液中加入面粉（过筛）；

8、搅拌呈均匀面糊备用；

9、室温回软的酥皮用刀从中切成两半（饼皮表面可以撒少许干粉防粘）；

10、取半片饼皮，放上一条三文鱼肉；

11、从后方卷起；

12、周围抹上蛋黄面糊；

13、用手指在收口出按压使其变薄（这样卷制后较易收口）；

14、然后在收口处抹上蛋黄面糊；

15、将面卷卷起，注意收口部位压在下面；

16、用刀将卷好的酥皮卷表面划上几刀（以便烘烤时排气）；

17、放入烤盘，表面刷蛋黄液；

18、撒上少许黑芝麻入烤箱180度中层15分钟烘烤制作完成。