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清脆爽口的小凉菜 凉拌豆角

时间:2010-08-16 14:19 来源:3158餐饮加盟网

凉拌豆角是一道很简单的家常凉菜，此菜色泽翠绿、脆嫩爽口。凉拌豆角的做法有很多种，每种做法都各有其特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我就把凉拌豆角的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己胃口的做法。

豆角的选择和处理：豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。先把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。坐一锅水准备焯豆角，在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味。水宜多，火宜猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。如果用冰水更好，可以使豆角更脆更绿。

凉拌豆角方法一：将焯好的豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

凉拌豆角方法二：豆角300克，麻酱50克，精盐、鲜姜丝、大蒜2瓣，香油、醋、酱油各适量。将焯好的豆角放入盘中，然后将麻酱加少许精盐，加香油澥开，再放上姜丝、醋、酱油、蒜茸，后倒在豆角上，调匀即可。

凉拌豆角方法三：豆角300克，大蒜20克，盐5克，白砂糖5克，香油10克，味精2克，香菜5克。大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜择洗干净后切成小段。焯好的豆角放干净的盘内，加精盐，白糖，味精拌匀。炒锅置火上，烧热，倒入香油，油热后，倒入大蒜泥，炸出香味后离火，将蒜泥油倒入豆角内，撒入香菜段，拌匀即可。