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广式烧腊卤味手持明炉烧鸭的作法

来源: 发布时间 2012/06/10 

合用:

白糖5千克,盐10广式烧腊卤味手持明炉烧鸭的作法千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,烧腊卤味大全,五喷鼻粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

造法:

造法:

菜品造造:

资料:

肥嫩光鸭1只(约200克)。

作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌造用料。

合用:

把麦芽糖消融正在水中,插手其他原料拌匀,即成皮水。

烧鹅、烧鸭等产物正在入炉之前遍及都必要上皮水,卤味天烧烤时才能着色。

造法:

把所有原料夹杂,用慢火煮至白糖消融即可。

【完备配方请查看《2650道小吃配方大全》】广式烧腊卤味手持明炉烧鸭的作法。

烧鸭料配方:

资料:

烧鸭料150克,皮水4800克(约耗150克)肉葱、姜片、蒜蓉各20克,烧鸭蘸料100克。

烧腊卤味大全味料:

资料:

(1)将光鸭去除内脏,荡涤清洁,沥干水分后填入烧鸭料、芫姜、肉葱、姜片、蒜蓉。然后缝针、充气,烫皮,上好皮水后,餐饮加盟用明炉烧叉主鸭子的两腿内侧插入,穿过两翼下,再主鸭下巴处插紧,放正在风口?

曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹调协会会员,处置饮食行业有10余年,处置烧腊卤行业也有十年之久,其不断正在烧腊卤行业深切研究,授业,正在国表里的桃李已达万人,此中包罗主、马来西亚、日本远道前来求艺的。难能宝贵的是,曾韶东师傅正在把保守的烧腊菜式作到极致的同时,还自行测验考试立异酱汁、卤水的配方,顺利作出各类口胃奇特的烧腊卤菜式。

作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。

烧鸭皮水配方:

造造方式:

色泽金红迷人,皮脆嫩,肉喷鼻滑,骨脆喷鼻。

烧鸭蘸料配方:

冰花牌酸梅酱500克,白糖100克,白醋50克,柠檬汁10克。

原料:

制品特色:

水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。

合用:

把蒜茸先用400克食用油爆喷鼻,然后把油与蒜茸一路倒入其他配猜中拌搅平均即可。