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中小餐馆发展，在于服务提升

时间:2009-11-09 15:33 来源:3158餐饮加盟网

现在的餐馆主要分为三种格局。一种为有文化的人开的店，主要反应在两种层面上：一是店面的装修有主题，有文化。二是店里有服务文化。这主要反映在一些高端店里。第二种格局是没有文化人开的店，大多是一些中小型的店，他们就是卖饭给顾客，在点菜与上菜的服务流程上，没有任何管理。三是港台舶来的茶餐厅，在环境上，文化上，服务上有改进，但在菜品服务上，简直就是在做秀，与内地餐饮小店形成两个反差。一个是有内容无服务，一个是无内容有服务。

中小餐馆，小一点说是菜品服务，大点说是顾客服务的管理。所以，中小餐馆不死，在于细节，中小餐馆发展，在于服务提升。

我们每天都到各种类餐馆去消费，看看一下几个小现象。

一、莫明其妙的，不知不觉大街上的“成都小吃”，都改成先收钱后上饭的规矩，这让很多顾客很不习惯，他们解释说他们是快餐，所以先收钱。好象是他们跟麦当劳一样，他们有姿格与能力做到这一点上吗？

二、很多街头小店，或是送餐店的伙计，常常是一手端着饭菜，另一只手拿着香烟，慢不经心，吊儿郎铛的神情出现在顾客面前，他们不知道现在正在工作与服务。

三、我楼下的“天外天酒楼”终于易主了。我想这是迟早的事，因为他们根本不懂得服务；万达广场边上一个本来很火的新疆小饭馆也关门了，这是早就可以预计的事，因为他们根本不懂得如何对待顾客。

在我看来，中国的大部分餐馆，是不懂得服务的，更要命的是，他们干得就是服务业却不知服务为何物。这是中国餐馆的主要盲区。