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凉拌鸡胗——好吃到停不了口

时间:2010-08-17 09:11 来源:3158餐饮加盟网

凉拌鸡胗这道菜是一款很适合夏天食用的下饭菜，鸡胗煮好晾凉放入冰箱中，随吃随拌，食用方便快捷，特别是喜食肉而又时间紧张的上班族来说，不失为一道好菜。

鸡胗有健脾和胃作用，鸡胗其中的蛋白质含量与鸡肉的蛋白质含量几乎相当，但是其脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，鸡胗甚至要比动物的肉还要健康一些。

这次选用的是土鸡的鸡胗，虽然价格贵些，但的确物有所值。土鸡鸡胗肉质紧密而又有嚼头，香而不腻。只是煮的时间要长些，如果使用高压锅，只要煮20分钟即可，但高压锅不易挥发鸡胗中的异味。

凉拌鸡胗材料：鸡胗，生姜片5片，香葱2根，料酒1小匙，清水半锅（八角2颗，桂皮2块，花椒10颗）。

调味料：蒜蓉1大匙，姜蓉1/2大匙，辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，生抽2小匙，盐1/4小匙，香醋1小匙，砂糖1/4小匙，芝麻香油1大匙，鸡精1/4小匙，炒香白芝麻适量，香菜适量。

凉拌鸡胗方法：

1.将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱 ，料酒。

2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟。

3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中。

4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料。

5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料。

6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味。

7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。

制作心得：

1.这道菜也可以用鸭珍做，鸭珍比较大，煮的时间要略长。

2.鸡珍切的越薄越入味，次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存两天左右。

3.辣味调味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存1周时间。

4.香醋和砂糖要少放或不放。