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鲜嫩肥美的清蒸桂鱼

时间:2010-08-19 09:07 来源:3158餐饮加盟网

桂鱼为鱼中佳品，肉质丰满，细嫩肥美，且骨剌极少。对于这种肉质鲜美的鱼来说，清蒸是好的烹调方法。清蒸桂鱼色泽淡雅，味似蟹肉，食后富有清新之感。现将清蒸桂鱼的做法介绍如下，供大家参考。

做法一：1斤左右的新鲜桂鱼一条，猪肉2两，香菇3～4个，嫩笋3两左右，香葱1两，姜片3～4片，香菜1把。桂鱼洗干净，去鳃、鳞，去内脏，把鱼肚子里的那层黑衣去掉，不然会腥。香菇用水泡发；把猪肉、香菇、嫩笋全部切成细丁，放一点点盐，加点料酒，拌匀，然后全部把它们给塞到鱼肚子里去，这样可以增加鱼的鲜度。然后把桂鱼放到一个铺好了香葱的盘子上，在鱼身上划几刀，上面洒上溥溥一层盐，加点料酒，并在鱼身上铺上姜片，然后就把盘子放到锅里去蒸。蒸好后把盘子取出来，把鱼身上的姜片取出，在鱼身上洒上香菜。然后起锅，把五钱熟油烧到八成热，把油淋到鱼和香菜身上，一盘清蒸桂鱼就大功告成了。

做法二：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油各适量。桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分；用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。姜去皮切片，葱切段放入鱼腹中，将鱼入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入，并开始计时。）蒸鱼的时候把一根葱切丝，越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！红椒去籽去筋切丝备用。去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁，将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油，将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

做法三：桂鱼一条约750克，火腿，玉兰片，香菇，葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼复合酱油各适量。鱼开膛去内脏，去腮冲洗干净。鱼面开牡丹花刀，火腿，玉兰片，香菇切片。鱼用料酒，盐，味精，齑粉，复合油腌制10分钟，把火腿，玉兰片香菇片依次排入鱼的花刀口中，上笼蒸10分钟取出，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火入油75克，烧到七八成热，把油浇在葱姜丝上即可。

制作要领：蒸的时候一定要大火，而且要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物才入锅蒸）；蒸6～7分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5～8分钟后立即出锅。