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做面食的季节 胚芽小馒头
时间:2010-08-23 08:48 来源:3158餐饮加盟网
夏末的气候很适合发酵面食，只要面揉得到位，无需照料它，就能轻松地嗅到小麦的原味香。
胚芽小馒头原料：
中筋面粉250克、干酵母4克、白糖少许、牛奶125ml、色拉油5ml、小麦胚芽10克。
胚芽小馒头做法：
1、面粉中加入酵母、糖拌匀，再慢慢地倒入牛奶，用手揉成团；
2、将成团的面团放在案板上，加胚芽继续揉成光滑的面团为止；
3、室温松驰20分钟后擀开成长方形面片；
4、将面片三折起来后再继续擀大；
5、刷少许清水从长边卷起成长条状，切小剂；
6、室温发酵半小时左右，小剂的切面微胖后用冷水蒸12分钟。
tips：
1、干酵母可以预先溶于水中成酵母液，也可以直接加入面粉中。
2、胚芽要面团成团后再开始加入揉，胚芽的分布要均匀。
3、将面团擀成长方形面片，在擀制过程可以很好地去除面团中的气泡，使得馒头口感紧实。
4、也可以用揉的方式来代替擀成长方形面片，直到揉成面团的切片看不到气泡为止。
5、后发酵不需要太长时间，只要比原先的剂子胖一些就可以了。
6、蒸好后先掀开一小缝，可以防止馒头遇冷缩掉。
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