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红烧鸭的五种做法

时间:2010-08-26 08:39 来源:3158餐饮加盟网

红烧鸭是鸭子的一种常见吃法，此菜色泽红亮，肉香诱人，非常诱人食欲。红烧鸭的做法多种多样，每种做法都各有其特色，今天我给大家介绍几种很受主妇们欢迎的做法，供大家作参考。如果有时间，您不妨将每种做法都尝试一下，看看到底哪种做法好吃，适合您的胃口。

红烧鸭做法一：鸭肉、金桔、山楂粉、香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒各适量。鸭肉切小块、焯水；捞起沥水。金桔洗净对半切开待用。锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，把一部分鸭油逼出来，炒至鸭肉表面稍稍有点焦。再放入冰糖拌炒，然后放姜片拌炒，再放适量红烧汁、料酒，拌炒上色。放入金桔，稍稍拌炒，放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结。大火烧7～8分钟之后转小火，后直接在高压锅内拌炒收汁。出锅前撒上葱花，再放几颗金桔即可。

提醒：给鸭肉去腥味，煸炒很重要，一个是将水分炒出，还有就是将鸭子的部分鸭油逼出来。山楂粉不仅可以去腥味，而且还去油腻感。金桔不仅可以去腥味去油腻感，而且这样烧出来的鸭肉有一股清香。

红烧鸭做法二：鸭子1500克，洋葱100克，柿子椒50克，料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜15克，干红尖辣椒5克，花生油75克，姜15克。鸭子宰杀洗净斩块；鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右。洋葱、青、红椒洗净；姜、洋葱擦成细丝；柿子椒、辣椒切丝；蒜拍碎切成末。然后点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；炒均后加入水没过鸭子肉；然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油等，加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，后加入鸡精即可盛盘。

红烧鸭做法三：鸭、青蒜、青红椒、大料、桂皮、葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。鸭子剁成块，冷水下锅，倒入少量料酒后再加几大片姜，开火煮约一个小时捞出，煮鸭的汤不要倒掉，青红椒切丝，青蒜切段。锅中烧油，炒大料、桂皮、葱、姜、蒜。把鸭倒入锅中，加少量料酒，再加老抽炒上色。把煮鸭的汤清汤部分倒入锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油，盖上锅盖烧5分钟，烧至汤汁浓稠时把青红椒丝和青蒜倒入锅中，再烧半分钟左右就可以出锅了。

红烧鸭做法四：姜片，八角，冰糖，生抽，鸡精，花椒酒，麻油各适量。用花椒酒对一点生抽和一点白糖，调汁，涂在鸭子表面，并按摩至味道渗入肉中，腌15分钟左右。用小火把油加热至五、六成热，把鸭子炸透，这步骤很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色，用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳，这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻。然后就是红烧了，很关键一点，红烧鸭子一定要先上色，然后再加水。把鸭子放在锅里（不再放油了），把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉汁，一起放下去，翻搅鸭子，给它充分的上色，一定要用小火哦。然后加水，水没过鸭身的一半即可，做这个切忌中途加水，然后加入葱段、姜片、八角。用大火煮开，再用小火收汁，即可。出锅后，淋上一点点麻油，撒上香菜。

红烧鸭做法五：光鸭半只，八角4个，桂皮若干，大蒜5颗，青椒、红椒各一个，干红椒、生姜、油、洋葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽各适量。把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅。加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

营养功效：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。