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寻常一碗粥 演绎着创造力和包容性

时间:2009-08-20 15:04 来源:3158餐饮加盟网

一场感冒过后，口焦心燥，四肢无力，病恹恹的样子，在电梯里遇到邻居，一个很面善的上海大姐，她笑眯眯地说：你这个样子需要喝点粥补补。隔天，她居然极热心地给我一个家传粥补秘方：山野绝味莲子粥

山野绝味莲子粥，其中的配料自然不是只放莲子这么简单，内容要保密。没有辜负大姐热心，我照方煮了，早起喝一大碗，晚上再来一大碗，糯香甘甜，两天后神清气爽，跑去踢足球了。

事实上我少见多怪，食粥进补是国人的老传统。本草里记载粥补几十种。陆游写过一首《食粥诗》：“世人个个学长年，不晤长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”，大诗人婚姻不顺利，只能靠吃粥养生。

北方米粥煮得清可鉴人，叫做大米汤更合适，因此在北方叫做喝粥；江浙粥主甜，象是西方人饭后的甜品；广东英德的客家人吃一种“擂茶粥”，把山茶叶捣碎加肉大米煮在一起，咸中带茶香；在广西吃过煮得烂烂的狗肉粥，很温补。各地的粥食均不如广粥内容丰富，名目繁多，皮蛋瘦肉粥、田鸡粥、猪红粥、猪脚烧骨粥、黄鳝粥 、水蟹粥……在大部分的广州粥食中，我至今不能接受的唯有水蛇粥一味。状元及第粥本是广粥里的名吃，粥里加猪肠猪腰等，本意是取状元及第故事，时值某同事之子高考，高考当日他为儿子烧及第粥一道取名“本科及第粥”。

艇仔粥本是诞生于荔湾的粥食，从传世的清代图画照片上看，荔湾一带曾经河涌纵横，舟帆如云，卖家把时鲜的鱼片、虾仔、炒花生米、生菜丝放入粥内煮，又加些葱末提味，此粥鲜香润滑。海珠区黄埔古村曾经是清代广州古港旧址所在地，斗转星移，在半涸的小涌上，居然有一艘淤泥中的小艇叫卖艇仔粥。适逢我在该村拍片，又累又乏，叫艇仔粥一碗，原来粥里的材料是因地制宜的，除了鱼片、炒花生米、生菜，船家又加了些熏肉丝、炒鸡蛋皮、鲜螺肉，鱿鱼丝，一碗粥的滋味变化无穷、回味无穷。

寻常一碗粥，不过是莲子加水，但上海人就在方寸地里演绎着创造力和包容性。