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知名度颇高的北京风味小吃 驴打滚

时间:2010-08-17 09:01 来源:3158餐饮加盟网

“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

驴打滚材料：黄米面200克，水200克，熟黄豆粉适量，豆馅、红糖适量。

驴打滚做法：

1、将水倒入黄米面中，充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩，不停地搅拌一会，就会都给搅开了，要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心，可以用滤网过滤一下；

2、盘子内壁薄薄涂一层油（蒸熟后方便取出），倒入搅拌好的面糊，放入蒸锅中，把蒸笼盖子盖在盘子上面，中火蒸20分钟至面糊熟；

3、蒸好的熟面晾凉，在案板上铺一层熟黄豆粉，手上也沾一些黄豆粉，取出蒸好的面团

4、在案板上揉或按压，使面团成长片状，或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）；

5、然后分别将红豆馅和红糖涂在上面（红糖要去掉硬块、小疙瘩），四边要都留出一点空隙；

6、从一头卷起，将整个面片卷成卷，然后用刀切成小块；

7、案板上撒上熟黄豆粉，将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可。

备注：

1、没有黄米面，用糯米粉也可以，制作过程一样。

2、我用的是浅而较大的盘子，蒸了20分钟，如果是比较高的容器，则要延长一些蒸制时间。

3、面团很软，切的时候，用手轻轻捏着点面条，切好后再稍稍整下形，就成圆形的驴打滚了。

4、用面包刀切容易，或普通刀沾一下凉开水后再切，每切一下就要沾一下水，否则很容易粘连。

5、买来的如果是生黄豆粉，要放入干锅中小火慢慢炒熟。

6、粘米面做的，好现做现吃，因为冷藏保存的话皮会变硬，虽然可以再次蒸软，但口感也会差很多，所以一次不要做多。