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美味可口家常菜 芋艿烧鸭

时间:2010-08-26 08:39 来源:3158餐饮加盟网

芋艿烧鸭是一道营养丰富，美味可口的家常菜，绝对是让你爱不释口的鸭肉吃法。芋艿烧鸭有很多种不同的做法，可以做出多种不同的风味。为了满足不同口味的朋友们，下面我给大家介绍几种经典的做法，供大家作参考。

芋艿烧鸭做法一：鸭肉、芋艿、葱、冰糖、老姜、盐、老抽、料酒各适量。鸭肉切小块，芋艿去皮，切小块，葱切葱花，姜切片，清水中放上两片姜片，焯一下鸭肉，捞起沥水。锅中放一点儿油，放入鸭肉煸炒，将水分炒出。放冰糖拌炒，带冰糖化开即可。放两片姜片，继续拌炒。放一点儿老抽，适量盐，拌炒上色。然后移到高压锅中，放入芋艿，放适量料酒，高压锅压上8～10分钟，关火焖上10分钟之后揭开撒上葱花即可。

芋艿烧鸭做法二：鸭子半只700克左右，芋艿500克，蒜头五六粒，姜片少许，料酒，生抽，甜面酱，冰糖少许。鸭子剁成小块过开水，冷水冲洗干净后沥干待用，芋艿一切为两三块待用。锅里热油放姜片蒜头爆香后下鸭子翻炒，加料酒、冰糖、生抽不停翻炒，转中小火，加50ml水闷半个时左右，用筷子夹一下鸭子肉看看是否炖得差不多熟了，然后放一大勺甜面酱炒匀后加入切好的芋艿块，少许盐，继续闷炒十分钟，看到芋艿变软有粘性的时候，再放葱段翻炒，炒好后起锅即可完成。

芋艿烧鸭做法三：芋头冲去表面泥沙，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸完后搓去表皮。鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒，水开后捞出，洗去浮沫。芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜。将鸭肉下锅炒，加少量老抽和料酒，加水烧开，转至汤煲中烧，烧约40分钟左右，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，把芋头下锅，烧至芋头软烂就可以出锅了。

提醒：鸭肉要切小块点儿，容易熟。这道菜不建议大家放很多酱油，酱油色不要太深比较好，放入芋艿的时候，不用拌炒。第二步鸭肉煸炒很重要，将鸭油及水分逼出，这样不仅鸭肉会更香，而且可以去腥味。煸炒的时候，你也可以不放油，如果想放的话，不用放太多，只要锅底有一层油即可。