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日式油炸食品 天妇罗

时间:2010-09-01 10:10 来源:3158餐饮加盟网

天妇罗是一种日式油炸食品的总称，在日本，用面糊炸的菜统称天妇罗。简单来说，天妇罗的做法就是将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃的时候蘸自己喜欢的调料汁。天妇罗鲜嫩美味，香而不腻，深受欢迎，大家不妨做来尝一尝。如果你不知道天妇罗怎么做，就接着看下去，下面我把天妇罗的具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考。

天妇罗主料：龙虾1000克

天妇罗辅料：柿子椒50克，芹菜叶20克，白萝卜50克，小麦面粉130克，鸡蛋黄30克

天妇罗调料：姜5克，花生油50克

天妇罗做法：冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用；虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺，但保留尾壳，用纸巾擦干，再用刀刮除去尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3～4刀，按压虾背使虾筋断开会有“嘎啦”声，虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾；将备做的炸虾沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆，捞起沥油；红甜椒切半去籽，入油锅略炸后捞起；白萝卜洗净剁细成泥；姜去皮切成泥状；将芹菜叶的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油锅炸酥，即可与炸虾一同摆盘；食用前，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱汁中即可。

天妇罗沾酱汁做法：柴鱼高汤150毫升，味霖25毫升，酱油25毫升。所有材料混合煮开即可。

提醒：刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，可防止炸虾时热油飞溅。另外，天妇罗的烹制方法中为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。后提醒大家，夏季调面糊的水好是冰水。