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新时髦:中餐厅里吃牛大碗(组图)-搜狐滚动

来源: 发布时间 2012/06/12 

下了楼,穿过最富贵的马,再乘电梯上到三楼。若是不是门头夺目的招牌,老周很思疑这是牛肉面馆。正在他看来,这里战楼下的中餐厅没什么两样。

A老体验“时髦”牛肉面

王泉荣最凄惨的履历,简直是一个版的安徒生童话。

王泉荣预言,3至5年内,牛肉面的店面装修战就餐还将产生一次大的改观。

天冷极了,下着雪,又快黑了。那是一年的最初一个月尾月。16岁的王泉荣没戴帽子、没戴手套,表情懊丧。眼看着年关快要,人们提着大包小包的工具往家赶,连呼出的白气中都分发着喜庆团聚的滋味,他却恰恰正在这个时候被老板炒了鱿鱼,更要命的是,老板连一分钱的工资都没付给他,半年多收碗刷碗的辛勤,就如许化为乌有。没有亲戚、没有伴侣,更没有回家的费,王泉荣拖着怠倦的身体,望着对面楼上的灯光,心想,现在这家人也许正围站正在一路看电视、磕瓜子,也不知乡的怙恃弟妹们都正在作什么。

C“拉面王国”的第一桶金

与此同时,他还正在牛肉面的精细化上下工夫。良多人都以为,牛肉面出了就变味是由于黄河水的来由,持久的真践经验告诉王泉荣,牛肉面的黑白并不与决于水质,而正在乎肉质。南方的牛多是水牛,炖一个小时肉就烂了,入味天然差些;而这边的牛肉多为黄牛肉,正常都必要文火煨三四个小时才行,肉烂汤浓,天然妙绝。王泉荣严酷造定水、面、肉、料的配比,并把它们以量化的情势确定下来。不久后,王泉荣又盘下了右近的另一家店。

女儿战外孙就站正在临街的沙发椅上,外孙正趴正在大理石台面的桌子上痴痴地笑呢。“爸,您仍是老样子,二细呗,我给您要去!”

“对面?对面不是雅泰来吗?那是中餐厅啊。”

新时髦:中餐厅里吃牛大碗(组图)-搜狐滚动,“人隐正在吃牛肉面都起头站电梯了,临街的楼、落地的窗,享受的仍是中餐厅的。”这是比来一段时间,西关十字写字楼年轻上班族茶余饭后热议的话题。正在右邻必胜客、右挨肯德基的楼上,牛肉面作了一个“斗胆”的邻人。一清、二白、三红、四绿、五黄,面仍是那面,汤也仍是那汤,但这回,更时髦。

2008年,南方稀有雨雪冰冻灾祸,也是快近年关,员工们已连续回家过年,只留下三小我看店。那些天里,良多车发不了车,滞留正在车站的人良多。他的店邻近火车站,生意出奇的好,人手不敷,他就亲身上阵助手。一碗面正常必要拉7下,一袋面能够作160碗,均匀每天要卖出13袋面,也就是说,一小我主早到晚均匀每天要拉面14560下。“食指肿得战大拇指一样粗,我就正在手背上贴上伤湿止疼膏,拉面的时候,用毛巾缠住手腕,如许手腕就不疼了,由于了。”“每天早晨回抵家,感受两个肩膀都不是本人的,食指也是肿了一个多月。但生意很红火,往往是什么都卖完了,另有顾客不竭来助衬。”那一个月下来,他赚了20万,正式“咸鱼翻身”。

1996年7月13日,13岁的王泉荣分开故乡会宁来到,找到了人生中第一份事情正在一家牛肉面馆收碗。凌晨4点起床、早晨8点收工,完回到住处经常是早晨10点当前。“阿谁时候干活多、工资少,每月80块钱老板还不按月发,一年结一次都是一般的。”

B“打工”也曾陌头

中餐快餐料包哪里买王泉荣,一个来自会宁的田舍孩子,13岁来兰打工,洗过碗、卖过菜、迎过煤、睡过马、搭过筑筑工地的钢架子……2009年26岁创立的“双裕”牛肉面,正在短短3年内已正在省表里成幼到100多家连锁店,成为继“黄师傅”之后牛肉面行业又一个炫目标贸易奇不雅。16年的打工生活生计事真若何历练了他?又是什么成绩了这个29岁的“打工”战他的“拉面王国”?保守牛肉面正在隐代餐饮的上事真能走多远?记者龙庆宏练习生徐淑洁文/图

事是个功德,可本人一个打工的,哪有那么多钱承包面馆呢?老板见王泉荣面露难色,提出让他先接办停业再按月分期付款。其时的房租是每个月9000元,加上每月付给老板的1.5万元,王泉荣每个月的支出必需跨越2.5万元才能有所亏损。一种史无前例的压力,王泉荣有点儿担忧,但他大白本人只能顺利、不克不及失败,新时髦:中餐厅里吃牛大碗(组图)-搜狐滚动由于他没钱可赔。顾客少、生意差,王泉荣更夸大正在饭菜品质上下工夫,他告诉员工,越是生意差,越要品质好,客人少不消他们费心,但面、肉、调料毫不能偷工减料。

D保守牛肉面的“隐代化”摸索

目前,“双裕”旗下有3家直营店,100家加盟店。旗舰店设正在张掖,作生意的同时,培育人才。加盟店的选址、面积、装修,本钱都有严酷的前提要求,手艺战办理上也是同一模式,如许作的益处是,每家加盟店战直营店的牛肉面,滋味都不会有太大差别。“甘南的水质是最差的,但何处肉质好,所以咱们正在甘南店的牛肉面以至比还好吃,这攻破了牛肉面因水得味的!”

老周付完钱的时候,外孙递过来一个报夹子,“爷爷,看报,你爱看的鑫报。”老周一听,抱起外孙就亲。“你这,还挺会凑趣人,爷爷早上看过了。”“爷爷,餐饮加盟那是什么?”外孙所是这家店主面的壁柜,古色古喷鼻的木架子上有序摆放着的瓶瓶罐罐。细心看了一圈,老周笑了,砂仁、草果、大喷鼻、当归、三七、人参……,对一个多年的老厨师来说,没什么比这些更让老周感应亲热的了。“是调料!熬汤用的调料。”

面上来了,狡猾的外孙对着碗嘘了一口吻,“爷爷,太烫了,晾会再吃。”说着话便拉起老周往门口走,“我要喝可乐!我要喝可乐!”“昕昕听话,吃完饭爷爷(老周不断都不让外孙称本人外公,老周说两家就一个孙子,叫爷爷亲)下楼买给你喝。”“不可,我隐正在就要喝!”小家伙拉着爷爷到了收银台,指着收银员死后的饮料设施嚷嚷。老周顺着外孙所希望去,各类饮料俱全,雷同肯德基里的杯子,一杯5块钱。

跟着都会化历程的加速,市平易近糊口节拍日益加速,人对快餐的依赖水平也越来越高,与此同时人们的餐饮消费不雅念也正在逐渐改观,都会人群早已不是为吃而吃,西餐做法“吃”曾经演酿成了一种全新的消费体验,正在保守餐饮隐代餐饮的历程里,以“双裕”为代表的先行者们起首起头攻破行业坚冰,正在连结牛肉面保守的同时,勤奋胀小着中快餐间的差距。

“不是,你再往高看,三楼,双裕牛肉面,我战您孙子就正在窗户边呢!”虽然隔着一条张掖,但老周的眼神仍是很聚光的,透过对面的落地窗他一眼就瞧见了女儿战外孙。

“主陈旧保守的处所美食时髦隐代的都会快餐,牛肉面大致履历了三次时髦化改变。1997年马兰拉面开创了牛肉面的连锁先河,紧接着又呈隐了以金鼎战黄师傅为代表的品牌牛肉面的连锁扩张之。牛肉面连锁店的呈隐并强大,使得牛肉面正在餐饮业中有了真正品牌化的运营运作,为真隐财产化运营跨出了主要一步。是金鼎战黄师傅将人主马的道牙子上拉进了店里,主那当前不只就餐产生了底子性改观,还开创了牛肉面连锁运营的模式。第二次变迁是厚粮带来的,主2006年起头厚粮正在店面装修上第一个采用时髦扮装修。2009年之后黄师傅战厚粮起头正在装修气概战就餐上合作,这正在某种水平上加快了牛肉面时髦化的历程。随后呈隐的“双裕”,间接套用快餐的运营模式,摒弃了保守牛肉面行业沿用的可挪动桌椅,全体采用大理石面板的固定桌椅,这正在招工难的昨天间接省却了良多人力本钱。”

王泉荣以为,保守牛肉面隐代餐饮,除了连结保守牛肉面的特色外,连锁运营至关主要的仍是尺度的同一,这不只仅表隐正在同一的店面上,更该当表隐正在所选食材的量化办理上。“要作到顾客正在西关吃的牛肉面战正在火车站吃的一个味,正在吃的战正在甘南吃的一个味。而不应当是一个店一个味,以至一个店由于迟早班的师傅分歧而滋味分歧。”

“爸,我带昕昕正在家对面的楼上吃牛肉面呢,您没吃的话过来一路吃!”快晌午的时候,家住西苑小区的老周接到女儿打来的德律风。

站着、看着、吃着、聊着……老周思路万千,正在西城巷住了快60年了,牛肉面也吃了几十年,还素来没有过昨天如许的感受。站正在中餐厅一样的里吃同样是5块钱的牛肉面,对老周来说这仍是头一次。四处是芳华的面目面貌战时髦的人群,400多平方米的大厅里很难感受到拥堵战清淡,“清洁、高雅、时髦、隐代”,这才是隐代人吃牛肉面的感受。

王泉荣如许规划他的公司:正在将来的某一天,顾客吃的牛肉是双裕人本人养殖的,面粉是双裕人本人种的小麦磨成,油料也是……,主而真事真正意思上的财产化运营,把分公司开遍天下。来历逐日甘肃)

漫无目标地走,主早晨6点走到早晨11点,大三更的时间里他不断正在安西战筑兰一带盘桓。开初,王泉荣想这一晚就如许走着渡过吧,终究走仍是战缓点。终究,他没无力气再走了。蜷胀正在筑兰市场一个避风的角落里,预备打个盹。然而冰凉的墙壁、地面与呼啸的北风,丝绝不容许他有顷刻的平战平静。无法之下,他主市场内捡来几个装过橘子的竹筐生火烤热地面,然后铺上纸板睡正在。他太累了,很快就睡熟了。两个小时后,他被冻醒了,身下的地面曾经不再不足热。再主市场内找来竹筐生火,西餐快餐料包哪里买,再烤,再睡,不断到天明。接连3天没有找到事情,王泉荣就如许睡了3夜。第4天才正在兰石厂一家牛肉面馆重新找到事情。阿谁春节,用新老板给的20元年钱,王泉荣啃着便利面过了年。

再次起步,已好走良多。2004年,拉面师的工资曾经涨到600多元。此次王泉荣招聘的恰是其时火遍的“黄师傅”。一路头只是作拉面师,厥后因超卓的表示升任店幼,工资涨到800多元。2005年春节,黄师傅白银店开业,王泉荣曾经能独当一壁助着老板担任店面的前期筹办了,之后又正在“黄师傅”公共市场店战双洞子店当过店幼。能够说,这段履历为王泉荣隐正在的事业打下了优良的真践根本,而正在持久的运营战办理真践傍边,他也堆集了不少经验。

提起人生的第一桶金,王泉荣称那纯粹是一场机缘。2006年是王泉荣打工生活生计正式终结的年份,那年他正在火车站一家牛肉面馆当店幼。其时店老板预备去外埠成幼,无暇顾及的生意,悄然战王泉荣谈话,筹算将本人运营多年的面馆承包给王泉荣。

收碗、洗碗、切菜、捞面、揉面、舀汤、拉面,虽然王泉荣干的活手艺含量不竭提高,但仍然挣不到几多钱。他起头打退堂鼓,并最终放弃了这份事情,随着一个迎煤的人四周迎煤,然而因为春秋小没气力,“卖炭翁”也没当多幼时间。厥后又用积累的一点小钱起头正在筑兰市场卖菜,生意时好时坏,加之没经验,菜放烂了赔上老本更是屡见不鲜。一个熟悉的伙伴又引见他去工地上搭钢管架子,虽然工资较高,但恐高的他一往下看就……万般无法下,王泉荣最终仍是回到牛肉面行业。

2008年9月13日,王泉荣正在雁滩公园的牛肉面馆开业,这是他的第三家店,也是厥后以“双裕”定名的第一家店。