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甜香味美的酱烧鸭

时间:2010-08-26 08:39 来源:3158餐饮加盟网

酱烧鸭这道菜是用黄豆酱烧制而成的，浓郁的酱香味真的是让人停不了筷子，太香了！酱烧鸭的做法并不难，很容易掌握。下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的酱烧鸭。

酱烧鸭做法一：鸭腿肉、黄豆酱、蒜蓉酱、大葱、鸡蛋、生粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐各适量。鸭腿取下肉部分，鸭皮不需要，切成小长条。大葱洗净切斜刀。碗中打入整个鸡蛋，放少许生抽、生粉，白胡椒粉、料酒，与鸭肉一起拌匀，腌制一会儿。锅中放适量油，将腌制好的鸭肉放入锅里，炒至变色后盛出待用。原锅放入葱段，爆香，放入鸭肉，放适量黄豆酱，放一点儿蒜蓉酱，拌炒均匀，出锅前撒上少许白胡椒粉即可。

提醒：腌制的时候，放少许白胡椒粉，可以去除腥味。酱料放入后，如果咸度够了就不用再放盐了。

酱烧鸭做法二：鸭翅根6个，黄豆酱150克，黄酒100ml，大料2个，香叶2片，葱姜蒜适量，白糖15克，盐2克，油10ml，开水750ml。鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上，中途3次换水至水中无血水。切去油脂比较多的部分。斩成合适的块儿。用半个柠檬挤出的汁腌制15分钟。鸭翅腌制15分钟后，将炒锅烧热，不用放油，把鸭肉中的水分和一部分油炒出来，油留在锅里，鸭翅捞出备用。再次烧热炒锅，放适量油，如果锅内的油够用就不用再放油了。油烧热后下入大料和香叶，出香味后放入葱姜蒜，炒出香味。放入白糖，炒出糖色。再将鸭块入锅翻炒几下。沿锅边儿烹入黄酒。放入黄豆酱。翻炒1分钟。放入适量开水，水量没过肉，大火烧开，关小火炖至肉烂即可，不要将汁全部收干。后放入适量盐调味儿。

提醒：柠檬不仅可以去腥，还可以让肉质变得更鲜嫩可口