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补血红烧大排的做法

时间:2010-08-26 08:40 来源:3158餐饮加盟网

红烧大排异香扑鼻、解馋过瘾，而且具有补血养血之功效，尤其适合体弱血虚者食用。红烧大排的做法并不难，以下是两种红烧大排的美味做法，介绍给大家，供大家作为参考。希望朋友们都能做出适合自己胃口的红烧大排。

红烧大排做法一：大排三块，葱十根，酱油，盐，酒，糖，味精，淀粉各适量。大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁。葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结。锅上火加热，加入油（略多一些），加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了。倒去大部分油，余油加热，再放入葱结煸香，加入大排，加酱油、适量盐，加水（约三分之二）煮开，转小火焖煮约十分钟，注意当中要适当翻动，以免粘锅。加糖，味精调味，收汁盛出即可。

红烧大排做法二：猪大排2块，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，红椒1/2个，老抽1汤匙，葱、姜、蒜适量。大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候，再略等一会即可。

制作要领：如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。大排过油的目的是让淀粉裹住大排。裹上淀粉的大排，烧出来肉质较嫩滑。