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触手可及的夏日佳品 酸辣土豆丝

时间:2010-07-30 08:56 来源:3158餐饮加盟网

土豆，这个经常被大家忽略，近年来也慢慢引起大家注意的食物，其实，是非常好的养生佳品。它内服有营养，抗衰老；外敷则可修复晒伤，去色斑；而且，土豆的脂肪含量是所有可充饥食物中低的，多吃土豆，可果腹，自然减少了脂肪的摄入量，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，起到减肥的作用。

比如，土豆可减肥一说，是指把土豆作为主食，结合少量的粮食作物一起，可达到越吃越苗条的效果。而如果单纯觉得土豆可减肥，而不考虑其它，钻进快餐店对着炸薯条一通乱吃，那么，后果自负了。

作为主食的一部分，土豆的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种呈碱性食品，利于维持人体内的酸碱平衡，土豆的蛋白质质量高，并富含赖氨酸，可以让人获得身体所需的各种氨基酸。而且，土豆含有维生素c和膳食纤维，纤维质地柔软，不会刺激肠胃，患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。

需要注意的是，由于土豆比较容易吸收脂肪，如果在烹调土豆时加入了油脂，比如土豆炖肉，就应当削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。

 土豆也并非完美之物。它含有一种有毒物质叫做龙葵素。新鲜土豆，每100克中只含有10毫克龙葵毒素;变青，发芽，腐烂的土豆中，龙葵毒素增加50倍。当然，馒头长毛了，吃了还拉肚子呢。

土豆家常不过的吃法，非土豆丝莫属了。有没吃过酸辣土豆丝或者炝拌土豆丝的么？它是我大爱的菜，一周至少吃三天，春夏秋冬不变，可见我有多爱它。这道菜恐怕也是很多人家里会经常做的菜。一百个人做酸辣土豆丝，能做出一百种味道，各不相同，但要做的好吃，有几点还是相同的。

土豆要切粗细均匀，土豆要彻底浸泡，要放醋，要及时出锅，等等，做法中详尽表明。

酸辣土豆丝主料：大土豆1个，青辣椒1个，小红椒2个（通常用干红辣椒），大蒜几瓣，葱姜几片。

调料：油3汤匙（45ml），花椒一小捏，醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g），辣椒油1汤匙（15ml）。

做法：

1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。

2.土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了。（切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可）

3.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。（土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘）

4.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。（炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。）