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鲜美可口的家常红烧鱼

时间:2010-08-24 08:39 来源:3158餐饮加盟网

红烧鱼有很多种不同的做法，今天我要给大家推荐的是红烧鱼的家常做法，这些做法虽然简单，但味道却非常地好，不信你就做来尝一尝吧。下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的红烧鱼。

做法一：鲜鱼、大蒜、干辣椒、老姜、老抽、白糖各适量。鱼杀好洗净。老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。鱼切块。锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒。鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒，放料酒，放老抽、白糖，翻炒均匀。加适量清水，盖上锅盖焖煮，水差不多剩下1/3的时候，鱼就完全入味了，此时放入大蒜段，再煮几分钟就ok了。

做法二：鲫鱼一条，辣椒100克，大蒜、姜若干，酱油、鸡精、花生油各适量。鱼洗净，在鱼身上割几道口子，用盐腌制。鱼放油锅中炸至焦黄再翻身，另一面再炸至焦黄。鱼出锅，辣椒、大蒜、姜入锅，放盐爆炒5～8分钟。炒熟后，鱼再入锅。把炒熟的辣椒等覆盖在鱼身上。放入适量生抽、鸡精。放少许凉水煮鱼，盖锅盖，中火煮约10分钟。鱼汤煮至奶白色后出锅。

做法三：将鱼剖开洗净，根据鱼大小不同的情况，可切大段、小段或完整不切。油烧热后，放入姜、葱段，再放入鱼煎黄。煎鱼时好先关掉煤气，熄火几秒钟，以免锅底温度太高，鱼粘锅，脱皮烧糊。鱼煎好后，放适量水、糖、盐、一点白酒，再放酱油、黄酒，盖上盖，待色香出来后加鸡精、葱段，出锅装盘即可。

制作要领：河鱼可以多烧一会，海鱼一定要烧嫩些。鱼到底要烧几分钟，很难说，鱼有大小，一般老百姓的方法是用筷子捅得下去，鱼就熟了，还有个土法子是嘴巴尝一下。鱼要去干净黑衣和鱼鳃后再腌制，鱼面、鱼肚都要撒少量盐。做红烧鱼，切记要在鱼面上割口子，这样可以让鱼尽快入味。好用碗装这道鱼，在碗里大量鱼汤可充分浸泡鱼肉，更入味。煮鱼一定要用冷水，让鱼的蛋白质充分溶解。做这道菜要舍得放油，鱼下锅时油好要没到鱼躯干的一半高。