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蕃茄炖鱼的做法

时间:2010-08-25 15:11 来源:3158餐饮加盟网

蕃茄炖鱼非常好吃，做法很简单，吃起来却唇齿留香，不信你就做来尝尝吧。现将蕃茄炖鱼的做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出美味可口的蕃茄炖鱼。

蕃茄炖鱼材料：草鱼块500克，中型蕃茄4颗，香葱3根，姜片4片，葱花5克。

调味料：

腌鱼料：盐1/4小匙，米酒1小匙，玉米淀粉20克

炖鱼料：李锦记蕃茄酱2大匙，砂糖1大匙，生抽2小匙，白胡椒粉1/8小匙 盐1/4小匙，鸡精1/4小匙。

蕃茄炖鱼方法：

1.将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。

2.将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟。

3.盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干。

4.平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制。

5.煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用。

6.平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味。

7.先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下。

8.再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化。

9.这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟。

10.中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了。

制作心得：

1、我买的是超市里已经处理好的鱼块，所以制作起来相当的简单。个人觉得鱼尾和鱼腩的肉是好吃的。除了用草鱼也可以用鲈鱼，马鲛鱼等不多剌的鱼来做。

2、粘了粉的鱼块煎起来不会粘锅，而且煮好后不需要再另制水淀粉勾芡，给鱼块粘粉时不要粘的太多，会影响口感。

3、四颗蕃茄我分成了两种口味，一半是切成碎丁先煮成蕃茄泥，另一半是做成块状后煮，这样的话酱汁浓香， 而且又能吃到整颗的蕃茄。