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北京小吃螺蛳转儿的做法
时间:2010-08-31 08:57 来源:3158餐饮加盟网
螺蛳转儿是北京小吃中面食中的一种，外皮酥脆，内质松软，味香。螺蛳转儿有甜咸两种。
螺蛳转儿的变种名为“干迸儿”，干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转儿放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常是要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，既可当酒菜又可当主食充饥，所以北京人留下一句口头语：“干迸儿就酒-嘎巴儿脆。”
螺蛳转儿材料：面粉、发粉、芝麻酱、芝麻油、花椒盐、碱面
螺蛳转儿做法：
1．用面粉、发面、碱一起和面后搓成长条，揪成75克左右的小剂；
2．芝麻酱用芝麻油和调匀，将面压成薄片，抹上芝麻酱，均匀的抹上花椒盐，卷成筒形，按扁，从中间切开。
3．切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏实，用手拿起两头，一头为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。螺蛳转儿的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。
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