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钱江肉丝的几种经典做法

时间:2010-09-01 10:06 来源:3158餐饮加盟网

钱江肉丝色泽红亮，肉丝滑嫩，酱香扑鼻，是一种很好吃的炒肉丝做法。也有人说，钱江肉丝正名本叫京酱肉丝，后来叫着叫着就变成现在的钱江肉丝了。不管它是钱江肉丝还是叫京酱肉丝，只要好吃就行。钱江肉丝的做法有很多种，下面给大家推荐几种经典的做法，供朋友们作为参考。

钱江肉丝做法一：猪里脊肉，葱丝，姜丝，食用油，盐，味精，黄酒，淀粉，甜面酱，酱油，辣油各适量。先将猪里脊肉洗净，切成丝，加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀，上浆。起油锅，烧至三成热时，倒入肉丝，划散，至肉丝发白捞起，备用。在锅中留少许油，加入甜面酱、酱油、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻装盘。后淋入辣油，用葱丝、姜丝围边即可。

钱江肉丝做法二：猪里脊肉300克、小葱100克、生姜20克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个。将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；将小葱斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；炒锅上火，加油500克，烧熟后将肉丝放入滑散，至成熟时捞出，炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

钱江肉丝做法三：猪里脊肉150克，甜面酱40克，大葱100克，黄酒5克，酱油10克，白砂糖10克，盐2克，味精1克，淀粉(玉米)10克，辣椒油10克，猪油（炼制）60克。将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；葱洗净切成5厘米的细丝；炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。

制作要领：肉一定要选里脊肉、因为这块肉嫩。适合做滑炒一类的菜。切肉丝时要顺丝切、否则制作时容易碎掉。滑油时油温不宜太高，一般4成油温(120度左右)就可了。