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秋天补品 冬瓜荷叶煲鸭

时间:2010-09-01 10:06 来源:3158餐饮加盟网

秋天到了，有的人认为秋季是大补的季节，便准备趁秋天进食补品。其实刚立秋后的一段时间内气温通常还较高，空气的湿度也还很大，人们不但感觉不到秋凉和秋燥，反而到处都是闷热潮湿的感觉。

再加上人们在夏季常常大量食用冷饮，多有脾胃功能减弱的现象，此时如果大量进食补品，特别是过于滋腻的养阴之品，会进一步加重脾胃负担，从而导致消化功能紊乱。

因此，初秋不要急着大补，进补宜清补而不宜过于油腻。

所谓“清补”，主要是指补而不腻，具体而言就是适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物或药物。

“清补”当忌辛辣生火助阳和肥甘油腻生痰助湿类食品，但并非禁忌荤食。

阴虚体弱者在安排膳食时，可以选食瘦猪肉、鸭肉、兔肉、白斩鸡、咸鸭蛋、清蒸鲜鱼等富含优质蛋白质的食品，以增加蛋白质的摄取量。

常用的有赤豆、薏米仁等，将其煮烂，加糖服食，是良好的滋补食品并可常饮冬瓜汤、百合汤、红枣汤、绿豆汤等，以调理脾胃、生津凉血。

冬瓜荷叶煲鸭原料：

鸭 400克、冬瓜 100克、荷叶 15克、陈皮 7克、花雕酒 20克，盐 6克

冬瓜荷叶煲鸭做法：

1、鸭洗净，切块；

2、冬瓜去瓤后切片，荷叶洗干净，剪段；

3、炒锅烧热，鸭放入锅中煎至变白，立即倒入花雕酒烹一下，盛出备用；

4、将烹过花雕酒鸭放入砂锅中，冬瓜、荷叶、陈皮也一起放入；

5、加清水没过鸭，盖好内盖烧开；

6、然后小火炖一小时左右；

私房话：

1、鸭肉放到锅里煎时，不用倒油，这样可减少油腻。

2、用花雕酒烹一下鸭肉，去腥的作用极大，也可以用料酒。